Les sauces

Pour 6 à 8 personnes. Préparation : 10 min. Cuisson : 5 min.

400 g de pain d’épices, 40 cl de fumet de poisson, 75 cl de crème fleurette, sel fin, poivre blanc du moulin.

Ôter le contour du pain d’épices.
Porter le fumet de poisson à ébullition, sur feu doux, puis le laisser réduire de moitié. Ajouter la crème. Porter à nouveau à ébullition, sur feu doux, puis laisser réduire.
Émietter le pain d’épices et l’incorporer dans la sauce. Porter encore à ébullition, sur feu doux — en fondant dans le liquide, le pain d’épices lie la sauce.
Rectifier l’assaisonnement, si nécessaire. Servir aussitôt.