Le crosne

Compte tenu de la forme de ce légume, le nettoyer peut sembler un problème. Pourtant rien de plus facile : envelopper les crosnes dans un linge, avec une poignée de gros sel, puis frottez-les à travers le tissu. Lavez-les bien ensuite. La cuisson se fait à l’eau bouillante salée ou dans un blanc — le crosne doit rester un peu croquant. Ensuite, il vous appartient de les accommoder selon votre goût : au gratin, au jus, etc.

Annie Perrier-Robert