Le poireau

Gratin de poireaux

Ingrédients (pour 4 personnes) : 1,2 kg de petits poireaux, 200 g d’emmenthal (taillé en fines lamelles), 60 g de beurre, 50 g de farine, 25 cl de bière blonde (pils), sel fin, poivre blanc du moulin.

Épluchez les poireaux et lavez-les. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée ou à la vapeur.

Confectionnez un roux avec 50 g de beurre et la farine. Incorporez-y la bière chaude. Salez et poivrez. Ajoutez le fromage. Mélangez bien et laissez cuire, sur feu très doux, sans cesser de remuer, pendant 5 minutes.

Beurrez un plat à gratin et déposez-y les poireaux. Nappez-les avec la sauce.

Faites cuire à four chaud (200 °C / th. 7) pendant un quart d’heure.

Annie Perrier-Robert